Distintas opciones de harinas
¿Cuántos tipos de harinas conocés? ¿Una, dos, cuatro?
La harina es resultado de la molienda de granos de cereal, pseudocereales, frutos secos o legumbras, así que como imaginarás ¡las opciones son muchísimas!
En general, sobre todo en occidente, utilizamos la de trigo ya que tiene mayor contenido en proteínas para panes, bizcochos, pizza, etc; mientras que la de trigo más fina se utiliza para tartas, pasteles y otros productos de pastelería.
Como sabemos que tenemos muchos lectores celíacos, vamos a hacer una gran división en Con y Sin Gluten.
Con Gluten
Harina de centeno
Muy habitual en los panes negros, o integrales. Muchas veces se suele utilizar mezclada con trigo, aunque también se pueden usar 100% centeno. Esta harina es funamental en los nutritivos panes escandinavos.
Harina de espelta
Mucho más digerible que la harina de trigo, ya que contiene menos contenido de gluten. Este tipo de harina se usa principalmente para elaborar panes bajos, más compactos que los que se obtienen con harina de trigo.
Harina de avena
Clásico de los desayunos anglosajones, tanto en las papillas infantiles como en los porridges. Su sabor es suave y muy recomendable para elaborar galletas o magdalenas.
Harina de cebada
Se usa mucho como espesante y para elaborar panes menos esponjosos con una gran densidad.
Sin Gluten
Harina de arroz
Fundamental en la cocina asiática, destaca en sus fideos y tempuras. Es una de las harinas más usados por celíacos. Aunque es dificil su uso para pastelería por su poca cantidad de proteína y abundante almidón.
Harina de maíz
Muy común en la gastronomía latinoamericana para la eleboración de tortillas y arepas. Según su proceso de elaboración puede tener otros usos como por ejemplo la maizena.
Harina de sarraceno
Semilla milenaria con grandes propiedades nutritivas y fácilmente digerible. Este pseudocereal es muy utilizado en algunas zonas de Asia y en el este de Europa. No leva mucho por lo que se lo suele usar para pastas, panes bajos o combinada con otras harinas.
Harina de garbanzos
Esta harina es muy utilizada en India, pero no se utiliza tanto en occidente. Aunque si la usamos para una receta hiper popular: el fainá.
Harina de lino
La de lino es una de nuestras favoritas. Si querés saber más podés pasar por acá.
Harina de quinoa
Hiper popular en los últimos años, bien se ha ganado su fama. Con grandes cantidades de proteínas, este super alimento ya era venerado por los Incas. Si bien puede ser utilizada para todo tipo de alimentos, al no tener gluten no es tan elástica.
Como ves hay un montón de opciones, algunas que no llegamos a nombrar son las de habas, arvegas, lentejas, papa, yuca, castañas o amaranto. ¡A buscar la que queramos probar y a cocinar!
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