Variedades de sal
Al igual que con los aceites o las harinas, los distintos tipos de sal serán fundamentales para nuestras preparaciones.
Si bien no van a ser tan determinantes para los distintos tipos de preparación ni influirá de forma determinante en nuestros sabores, es fundamental conocer los distintos tipos de sal para poder decidir cuál queremos usar.
Sin más preambulos, vamos con los tipos:
Sal Marina
La sal marina es la que se obtiene por evaporación del agua de mar y no pasa por ningún tipo de refinado. Por este motivo, su tamaño es mayor. Es ideal para preparar pescados y carnes, así como todo tipo de productos a la parrilla o a la plancha. Esta clase es rica en sodio, calcio, magnesio y manganeso.
Sal fina de mesa
La sal fina de mesa es la marina, pero sometida a un proceso de refinado para que, al molerla, las partículas sean más finas. Es la que utilizamos normalmente para condimentar guisos y aliñar ensaladas.
Flor de Sal
La flor de sal es la extraída de la capa que se forma en la superficie de las salinas, donde se está produciendo la evaporación. De ahí que su textura sea ligeramente húmeda, su forma algo más redondeada y presentas un tono más violáceo. Es muy utilizada en otros países, como Francia.
Sal rosa del Himalaya
La flor de sal rosa del Himalaya se trata de una sal fósil, es decir, procede de una roca. Se recoge en los estratos ecológicos sedimentarios, que son restos de un océano de hace 200 millones de años. Es una sal de gran pureza con un característico color rosa, debido a su contenido en hierro. Su sabor es ligeramente más amargo y es perfecta para sazonar ensaladas y pescados. Como curiosidad, en el mercado la podemos encontrar molida o en forma de roca.
Sal ahumada
La sal ahumada es un tipo de sal que se ha sometido a un proceso de ahumado, lo que le otorga un característico sabor que la hace ideal para marinar o ahumar pescados. Tiene un sabor bastante intenso y un color más oscuro.
Sal negra
La sal negra es una sal que se mezcla con carbón vegetal activo, lo que le confiere ese color negro. Su sabor es más intenso y, por su peculiar color, se utiliza como elemento decorativo en muchos platos.
Sal Maldón
La sal Maldon es una sal que procede del estuario del río Blackwater, ubicado en el condado de Essex (Reino Unido). Se elabora siguiendo un proceso artesanal y muy laborioso, que da como resultado unos cristales en forma de escamas. Se utiliza para sazonar carnes (siempre después del cocinado), pero también en aperitivos y como toque sutil para finalizar muchos platos.
Sal aromatizada
La sal aromatizada en el mercado también diferentes tipos de sales aromatizadas con diferentes ingredientes, que aportan a las recetas los aromas y sabores propios del ingrediente que se ha usado en ellas. Una de las más conocidas, muy usada en los países del centro de Europa para condimentar aperitivos, como el queso, es la sal de apio.
Como ven, hay muchas variedades y con esto distintos precios. Aunque cada una tiene sus recomendaciones de uso, nuestra favorita es la Maldón. Pero no es ni por cerca la más barata así que es importante entender que podemos usar casi cualquiera para nuestras preparaciones.
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