Tipos de Cortes

Conocé los distintos Tipos de Cortes

¿Cuántos tipo de cortes conocés? ¿Si te decimos Juliana, Mirepoix, Brunoise o Pluma a qué te suenan? Si no conocés ningúno de estos nombres, está nota es para vos.

Hoy te vamos a dar a conocer 8 tipos de cortes de verdura que necesitamos saber a la hora de entender una receta.

Chiffonade

Este tipo de corte se utiliza mucho para verduras de hojas grandes como la acelga y la espinaca. Para lograrlo, toma varias hojas y enróllalas. Hacé un corte transversal de 2 a 3 milímetros de grosor. Este corte se puede usar en ensaladas o para saltear.

Mirepoix

Este corte consiste en obtener pequeños dados de aproximadamente 1,5cm. Es ideal para salsas, caldos y sopas.

Cascos

Consiste en cortar en trozos a lo largo de la verdura. Normalmente son cuatro, pero si la verdura es grande el número de gajos puede aumentar.

Juliana

Se puede cortar en juliana todo tipo de verduras y hongos. Este tipo de corte consiste en obtener tiras alargadas y muy finas, aproximadamente 4 cm de largo. Es uno de los cortes más populares que necesitás saber para aprender a cocinar ensaladas, guisos...un poco para todo. Je!

Rondelle

Este corte es en rebanadas de 2 milímetros de grosor. Tiene relación con el corte vichy, que consiste en cortar rebanadas de 2 y 3 cm de grosor.

Brunoise

Uno de los cortes más pequeños y finos. Consiste en cortar cuadritos de aproximadamente 1 a 2 milímetros de grosor. Se usa principalmente para aderezos, bases de cocina, ensaladas, salsas y rellenos.

Sifflet

Corte en rodajas oblicuas de unos 2 cm de grosor. Es uno de los más comunes para cocinar estofados.

Pluma o emincé

Son cortes de 2 milímetros de espesor. Es ideal para salsas, sopas de verduras y estofados.

¡Ahora conocés 8 de los cortes más importantes dentro de la cocina! Si querés seguir aprendiendo: conocé las frutas y verduras de cada estación, los distintos tipos de cocción o cómo blanquear una verdura.